 |
CHAMBRIEREN
Der Terminus Chambrieren kommt vom franz. Chambre = Zimmer. Doch
lassen Sie sich davon nicht in die Irre führen. Ein edler Wein
braucht zwar ein wenig Zeit, um "im Zimmer" die richtige
Trinktemperatur zu entwickeln. Unsere heutigen Raumtemperaturen
sind für die meisten Weine allerdings zu warm, sie verlieren
an Bouquet, werden flach. Die beste Kontrolle gibt das Weinthermometer:
Weißwein sollte bei 9-12Grad, Rotwein bei 16-18Grad und Sekt
sowie Champagner bei 8-10Grad getrunken werden. Ideal ist es, den
Wein eine Stunde vor dem Servieren zu öffnen.
ENTKORKEN
Dass man in Klöstern nicht nur um das geistige, sondern auch
das körperliche Wohl bedacht war, ist kein Geheimnis. So wird
auch die Erfindung des Korkens dem keller- und kelterkundigen Mönch
Dom PŽrignom zugeschrieben. Das Entkorken erfordert jedoch
ein wenig Umsicht. Schneiden Sie zunächst den oberen Teil der
Kapsel, die den Korken umgibt, bis etwa 1cm unter dem Rand ab, damit
das Metall den Wein nicht "berührt". Dies könnte
das Bouquet beeinträchtigen. Anschließend säubern
Sie den Flaschenhals mit einem Tuch. Probieren Sie zunächst
einen kleinen Schluck, um festzustellen, ob der Wein einen Fehler
hat. So ersparen Sie Ihren Gästen unangenehme Geschmacks-Erlebnisse.
DEKANTIEREN
Das Dekantieren hat zwei Gründe: Zum einen wird älterer
Wein vom Depot getrennt, das sich am Flaschenboden gebildet hat.
Zum anderen kann der Wein in einer Karaffe sein volles Aroma entwikkeln.
Wichtig ist es, den Wein vorsichtig umzufüllen, am besten mit
einem intelligent konstruierten Dekantiertrichter.
EINSCHENKEN
Machen Sie es wie die Sommeliers: Halten Sie das Glas leicht schräg.
Je nach Glasgröße füllen Sie den Kelch etwa ein
Viertel, maximal ein Drittel. Sekt- und Champagnergläser werden
nur halb gefüllt. Eine weitere Empfehlung der Experten: Servieren
Sie den Wein ein wenig kühler als seine ideale Trinktemperatur,
da er sich im Glas weiter erwärmt.
TRINKEN
Das Trinken an sich wird uns in die Wiege gelegt. Mit dem Weintrinken
verhält es sich ein wenig anders: Um Wein richtig zu genießen,
bedarf es ein wenig Übung. Erfreuen Sie sich zunächst
an seinem Anblick, lassen Sie die Farbe auf sich wirken. Lassen
Sie den Wein im Glas kreisen, so bekommt er Sauerstoff und kann
sein ganzes Aroma Spektrum voll entfalten. Dann riechen Sie daran.
Junge Weine verströmen blumige oder fruchtige Aromen, reife
Weine vielschichtige Duftkompositionen. Nehmen Sie nun den ersten
Schluck und lassen ihn langsam über die Zunge laufen. Im "Nachhall"
entfaltet ein guter Wein noch einmal seine ganze Fülle
|
